Spinatspatzlen

Blattspinat grob zerkleinern und mit Ei, 50 ml Wasser, Salz und Muskat im Mixer fein pürieren.

Das Mehl zum Spinatpüree in eine Schüssel geben und mit dem Kochlöffel zu einem glatten, zähfließenden Teig verrühren.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Teig mit dem Spatzlhobel portionsweise ins kochende Wasser hobeln und kurz umrühren.

Die Spatzlen einmal aufkochen lassen, bis sie oben schwimmen, dann mit einem Sieb abseihen.

Den Rohschinken in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne in Butter leicht anrösten.

Sahne und frisch geriebenen Parmesan in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Muskat abschmecken und kurz einkochen lassen.

Die abgeseihten Spinatspatzlen zur Sauce geben und alles gut durchschwenken, bis die Spatzlen rundum überzogen sind.

Spinatspatzlen auf Tellern anrichten und mit etwas Parmesan bestreut servieren.