Spiegelei- Muffin

Backofen auf 150°C Umluft (175°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aprikosenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel gründlich vermischen.

Ei, Zucker, Öl, Vanillinzucker und Naturjoghurt in einer zweiten Schüssel schaumig rühren.

Das Mehlgemisch kurz unter die feuchten Zutaten heben, nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

12 Mulden des Muffinblechs einfetten und mit Mehl ausstäuben oder Papierförmchen einsetzen. Den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen.

In jede Teigportion eine Aprikosenhälfte mit der Wölbung nach oben mittig eindrücken.

Die Muffins im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Puderzucker mit Zitronensaft und Eiweiß zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren.

Den Guss rund um die Aprikose auf die ausgekühlten Muffins geben und trocknen lassen.