Spargelquiche mit Schnittlauch

Mehl, Zucker, Salz, Butter und 1 Ei zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Spargel waschen, (bei weißem Spargel vollständig, bei grünem sparsam im unteren Drittel) schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen, abgießen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (24 cm) einfetten.

Teig ausrollen, die Form damit auslegen und einen ca. 2 cm hohen Rand hochziehen.

Spargelstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Restliche Eier mit Sahne und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und 25 g Parmesan sowie Schnittlauch unterrühren.

Guss über den Spargel gießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Quiche 30–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

Quiche kurz abkühlen lassen, mit frischem Schnittlauch bestreuen und servieren.