Spargel mit Kräutersauce

Weißen und grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und den weißen Spargel vollständig schälen.

Einen weiten Topf mit Salzwasser aufsetzen, eine Prise Zucker und eine Scheibe Bio-Zitrone zugeben und zum Kochen bringen.

Weißen Spargel ins kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten garen; nach ca. 5 Minuten den grünen Spargel dazugeben.

Während der Spargel gart, Petersilie fein hacken und die Tomate waschen und klein würfeln.

Spargel abgießen, dabei das Kochwasser auffangen, und den Spargel warm stellen.

Saure Sahne mit etwa 150 ml Spargelwasser glatt rühren.

Petersilie, Tomatenwürfel und etwas fein geriebene Zitronenschale unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel auf Tellern anrichten und mit der Kräutersauce servieren.