Spargel mit Bozner Soße

Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden.

Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen, etwas Zucker und 1 TL Öl zugeben und zum Kochen bringen.

Spargel ins siedende Wasser legen und je nach Dicke ca. 15–25 Minuten garen.

Während der Spargel gart, Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren.

Eiweiß fein würfeln. Eigelb in eine Schüssel geben und mit Salz, etwas Spargelwasser, Essig, Öl, Senf und Pfeffer cremig rühren.

Schnittlauch fein schneiden und zusammen mit den Eiweißwürfeln unter die Soße heben.

Spargel abgießen, kurz abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.

Bozner Soße in Schälchen füllen und zum Spargel servieren.