Spanische Kokos- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Mehl, Backpulver, Natron, Orangenschale und 60 g Kokosflocken in einer Schüssel gut vermischen.

Ei, Zucker, Weißwein, Buttermilch und Öl in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen.

Das Mehlgemisch zur Flüssigmischung geben und nur kurz unterheben, bis gerade so ein Teig entsteht.

Teig in die Förmchen füllen und jede Portion mit etwa 1 TL Kokosflocken bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.

Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.