Spaghetti mit Auberginensauce

Aubergine, Zucchini und die rote und gelbe Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Knoblauchzehe und kleine Zwiebel schälen und fein würfeln.

Pelati mitsamt Saft in einen tiefen Teller geben und mit Messer oder Küchenmaschine grob zerkleinern.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Gemüsewürfel, Zwiebel und Knoblauch unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten.

Mit Pelati und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und die Sauce ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen; dabei gelegentlich umrühren.

Während die Sauce köchelt, Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Die Gemüse-Tomaten-Sauce mit Salz, Pfeffer und Origano abschmecken.

Parmesan fein reiben.

Spaghetti abgießen, mit der Sauce auf Tellern anrichten, Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.