Schoko- Marshmallow- Muffin

Umluft trocknet etwas stärker aus: Förmchen möglichst bis knapp unter den Rand füllen, damit die Muffins schön saftig bleiben.

Die Butter sollte wirklich weich sein, dann wird die Masse schneller luftig.

Jedes Ei kurz 20–30 Sekunden einarbeiten, so gerinnt der Teig weniger leicht.

Wenn du das Mehl kurz siebst, werden die Muffins besonders fein und locker.

Nicht zu lange rühren, sonst werden Muffins schnell zäh.

Marshmallows nicht direkt an den Rand drücken, so karamellisieren sie weniger stark an der Papierform.

Wenn du unsicher bist: Gegen Ende kurz die Stäbchenprobe machen, aber nicht durch ein Marshmallow stechen.

Große Stücke bleiben als Schokopunkte sichtbar, feinere Stücke schmelzen stärker und geben eine „Kruste“.

Die Topping-Mischung erst spät auflegen, damit die Marshmallows nicht zu stark schmelzen und verlaufen.

Auf dem Gitter kühlen sie gleichmäßig ab und werden unten nicht feucht.

Erst ganz zum Schluss bestäuben, damit der Puderzucker nicht in die warme Oberfläche einzieht.