Schoko- Kastanien- Soufflè

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 5 Souffléförmchen bereitstellen.

Vollmilch in einem Topf erhitzen (nicht sprudelnd kochen lassen).

Vollmilchschokolade fein hacken, in die heiße Milch geben und unter Rühren darin schmelzen lassen.

In einem zweiten Topf Butter zerlassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.

Mit der Schokomilch ablöschen und die Masse unter stetigem Rühren einmal aufkochen lassen, bis sie eindickt.

Sofort 1 Eiweiß unterrühren und die Masse anschließend abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.

Nach und nach Eigelbe, Kastanienpüree, Kakaopulver und Zucker glatt unterrühren.

Restliche Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schoko-Kastanien-Masse heben.

Souffléförmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen, dann die Masse bis knapp unter den Rand einfüllen.

Förmchen in eine Auflaufform oder auf ein tiefes Blech stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie bis zur Hälfte im Wasserbad stehen.

Auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen und den Ofen während der Backzeit nicht öffnen.

Währenddessen Sahne halb steif schlagen.

Soufflés aus dem Ofen nehmen, je einen Klecks Sahne daraufgeben und sofort in den Förmchen servieren.