Saftige Schoko- Muffin

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Eier mit Puderzucker, Vanillinzucker und einer Prise Salz in einer Schüssel dickcremig aufschlagen.

Öl (Mais) und den Schokoladenpudding unter Rühren zur Eiermasse geben, bis alles glatt vermischt ist.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen, dann die Schokoraspel untermischen.

Die trockenen Zutaten zur feuchten Masse geben und nur kurz unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Teig in die Muffinförmchen füllen (jeweils etwa zu zwei Dritteln) und das Blech in den Ofen schieben.

Die Muffins ca. 25 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und die Stäbchenprobe nur noch ein paar feuchte Krümel zeigt.

Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.