Saftige Apfelschnecken

Getrocknete Aprikosen in Streifen schneiden und in Wasser einweichen.

Äpfel waschen, schälen, achteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.

Quark, Milch, Öl, 75 g Zucker, eine Prise Salz und Vanillinzucker in einer Schüssel glatt verrühren.

Mehl und Backpulver mischen, zur Quarkmasse geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von etwa 35 × 35 cm ausrollen.

Aprikosen abtropfen lassen und mit Apfelscheiben, grob gehackten Mandeln, Zitronenschale und Zucker mischen.

Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und an einer Seite einen 4–5 cm breiten Rand frei lassen.

Ei trennen. Den freien Teigstreifen mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Von der gegenüberliegenden Seite her straff aufrollen.

Teigrolle in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen.

Schnecken 15 Minuten backen.

Eigelb und Sahne verrühren und die Schnecken nach 15 Minuten Backzeit damit bestreichen. Anschließend weitere 5 Minuten fertig backen, bis sie goldbraun sind.

Apfelschnecken kurz abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter setzen.

Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft glattrühren und die noch warmen Schnecken damit bestreichen. Vollständig auskühlen lassen.