Rehrücken

Rehrückenform schon jetzt bereitlegen, damit der Teig später zügig in den Ofen kann.

Schokolade lässt sich leichter raspeln, wenn sie kurz im Kühlschrank durchkühlt.

Je luftiger Butter und Zucker aufgeschlagen sind, desto feiner wird die Krume.

Ei(er) am besten zimmerwarm verwenden, dann gerinnt die Masse weniger schnell.

Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind, damit der Kuchen saftig bleibt.

Überschüssige Brösel ausklopfen, so wird die Oberfläche später gleichmäßiger.

Form ein- bis zweimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Gegen Ende eine Stäbchenprobe machen: Es sollen nur noch wenige feuchte Krümel haften.

Erst komplett auskühlen lassen, sonst wird der Schokoüberzug stumpf oder rutscht ab.

Schokolade behutsam schmelzen (nicht zu heiß), dann wird der Guss schön glatt und glänzend.