Pappardelle mit Steinpilzen und Speck

Steinpilze putzen, mit einem feuchten Küchentuch abreiben und in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

Butter in einem flachen Topf erhitzen, Steinpilze darin kräftig anbraten, dann herausnehmen und warm stellen.

Zwiebel im Bratfett glasig dünsten, mit Sahne und Kalbsfond ablöschen und die Sauce sämig einkochen lassen.

In reichlich Salzwasser Pappardelle nach Packungsangabe bissfest garen.

Speckscheiben quer dritteln und in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie einrühren und mit dem Stabmixer kurz schaumig aufschlagen.

Pappardelle abgießen und kurz abtropfen lassen.

Pappardelle mit der Sauce und den Steinpilzen in tiefen Tellern anrichten, Speck darüber verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.