Mokka- Ecken

Das Backpapier am Blech mit ein paar Tupfen Butter „ankleben“, damit es beim Verstreichen des Teigs nicht verrutscht.

Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gerät, sonst kann sie klumpig werden.

Wenn du die Mischung einmal kurz durchsiebst, wird der Teig besonders fein.

Weiche Butter lässt sich am besten verarbeiten, wenn sie bei leichtem Druck nachgibt, aber nicht flüssig ist.

Ist die Schokolade sehr warm, kurz 1–2 Minuten abkühlen lassen, damit die Buttermasse nicht zu weich wird.

Die Schüssel muss fettfrei sein, dann wird das Eiweiß stabiler.

Nicht zu lange rühren, sonst fällt der Eischnee zusammen und der Teig wird kompakter.

Mit einer angefeuchteten Palette oder einem Löffelrücken lässt sich der Teig leichter glattziehen.

Der Boden ist fertig, wenn er elastisch zurückfedert und ein Holzstäbchen nur noch mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.

Mit einem langen, scharfen Messer und leichtem Sägen bekommst du besonders saubere Kanten.

Die Schokocreme kurz in einen Spritzbeutel füllen, so gelingt die Verzierung gleichmäßig und sauber.