Lammrücken in Blätterteig

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und alle Zutaten vorbereiten: Champignons putzen und klein schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Kerbel grob hacken, Knoblauch schälen.

Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und das Lammrückenfilet rundum scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, Knoblauch dazupressen und kurz mitrösten.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen.

Im restlichen Bratfett Champignons, Lauchzwiebeln und Kerbel etwa 2 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Die Champignonmischung in eine Schüssel geben und mit frisch geriebenem Parmesan sowie 2 Eigelben verrühren.

Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zwei schmale Streifen für die Dekoration abschneiden.

Das Lammfilet mittig auf den Blätterteig legen, rundum mit der Champignonmasse bestreichen und den Teig fest einrollen. Die Teignaht gut andrücken.

Mit den Teigstreifen dekorieren, das restliche Eigelb verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen.

Den Lammrücken im Blätterteig im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden und servieren.