Kürbis- Nuß- Muffin

Backofen auf 175°C Umluft (oder 200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Kürbis schälen, fein raspeln und mit Zitronensaft beträufeln.

Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

Eigelb mit Zucker, Salz, Vanillinzucker, Zimt und fein geriebener Zitronenschale in einer Schüssel schaumig schlagen.

Mehl, Backpulver, geriebene Mandeln, geriebene Haselnüsse, Haferflocken und den geraspelten Kürbis in einer zweiten Schüssel vermischen.

Die Kürbis-Mehl-Mischung zügig unter das Eigelb-Gemisch rühren, bis alles gerade so verbunden ist.

Den Eischnee zum Schluss vorsichtig unterheben, bis keine großen Weißnester mehr zu sehen sind.

Teig in die Förmchen füllen (etwa zu zwei Dritteln bis drei Vierteln voll).

15–20 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.

Muffins 5 Minuten ruhen lassen, aus dem Blech bzw. den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.