Keschtnkuchen (Kastanienkuchen)

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 180°C). Eine Springform (ca. 28 cm) einfetten und nach Wunsch den Boden mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eiweiß in eine fettfreie Rührüberschlüssel geben, Eigelbe separat bereitstellen.

Eiweiß mit 100 g Zucker zu steifem Schnee schlagen und beiseitestellen.

Weiche Butter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Eigelbe nach und nach einrühren, dann Vanillinzucker und fein geriebene Zitronenschale zugeben.

Mehl und Backpulver vermischen. Mit den fein geriebenen Haselnüssen und dem Kastanienpüree zur Butter-Eimasse geben und alles gut unterrühren.

Den Eischnee in 2–3 Portionen vorsichtig unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.

Etwa 40 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und in der Form kurz abkühlen lassen.

Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend waagrecht einmal durchschneiden.

Zwischen die beiden Hälften Zimtsahne füllen, den Deckel aufsetzen und die Oberseite ebenfalls mit Zimtsahne bestreichen. Mit Keschtnreis (Kastanienreis) garnieren.