Kastanien- Kekse

Wenn du mehrere Bleche hast, das zweite Blech erst kurz vor dem Backen vorbereiten, damit die Teigscheiben nicht zu warm werden.

Butter sollte wirklich weich, aber nicht flüssig sein – so wird die Masse besonders cremig.

Kastanienpüree kurz auf Raumtemperatur bringen, dann lässt es sich leichter einarbeiten.

Durch das Vermischen verteilen sich Backpulver und Zimt gleichmäßig und die Kekse gehen überall gleich schön auf.

Nur so lange kneten, bis sich der Teig gerade verbindet – das hält die Kekse zart.

Für besonders gleichmäßige Scheiben die Teigrolle vor dem Schneiden kurz in Frischhaltefolie wickeln und 10–15 Minuten kühlen.

Die Kekse laufen leicht auseinander – ein bisschen Platz sorgt für schöne runde Formen.

Lieber hell backen: Durch das Kastanienpüree werden sie schnell trocken, wenn sie zu dunkel werden.

Warm sind sie noch weich – erst nach dem Auskühlen bekommen sie ihre endgültige Konsistenz.