Käse- Splitter- Brötchen

Kalte Butter mit 25 g Mehl rasch verkneten, zwischen Folie ca. 8 x 10 cm groß ausrollen und kühl stellen.

Restliches Mehl in eine große Schüssel sieben.

230 ml lauwarmes Wasser mit frischer Hefe und Zucker verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat.

Hefewasser, Salz und Olivenöl zum Mehl geben und mit einem Löffel oder den Händen grob vermengen.

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

Teig zu einem Rechteck von ca. 18 x 24 cm ausrollen.

Butterplatte auf eine Teighälfte legen und die andere Hälfte darüberklappen, die Ränder gut andrücken.

Teigpaket 15 Minuten kühl stellen.

Teig doppelt so groß ausrollen, dann von beiden Seiten zur Mitte einschlagen, sodass drei Lagen entstehen; wieder 15 Minuten kühlen.

Den Ausrollen-und-Einschlagen-Vorgang ein weiteres Mal wiederholen und danach erneut 15 Minuten kühlen.

Teig zu ca. 56 x 30 cm ausrollen, auf einer Längsseite straff zu einer etwa 8 cm breiten Rolle formen und in 14 Stücke schneiden.

Backblech mit Backpapier belegen, Stücke mit etwas Abstand auflegen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf Umluft 200 °C (Ober-/Unterhitze 220 °C) vorheizen und Eigelb mit etwas Wasser verquirlen.

Brötchen mit der Eigelb-Mischung bestreichen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Brötchen kurz herausnehmen, nochmals mit übrigem Eigelb bestreichen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen; bei Umluft 180 °C (Ober-/Unterhitze 200 °C) weitere 15–20 Minuten backen.

Käse-Splitter-Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.