Käseknödel

Am besten eignet sich leicht altbackenes Brot, dann werden die Knödel besonders formstabil.

Mit dem Salz vorsichtig sein: Käse und Parmesan bringen bereits Würze mit.

Nicht zu lange kneten, nur so viel wie nötig, damit die Masse gleichmäßig feucht ist.

Wenn die Masse danach sehr weich ist, esslöffelweise Mehl ergänzen; ist sie zu trocken, einen kleinen Schluck Milch zugeben.

Das Wasser soll nur ziehen, nicht sprudelnd kochen, damit die Knödel nicht zerfallen.

Eine kleine Probe-Knödel zuerst garen: Hält er nicht, die Masse noch etwas binden (Mehl) oder länger ruhen lassen.

Knödel nicht zu dicht legen und während des Garens nur vorsichtig bewegen.

Die Butter bei mittlerer Hitze bräunen und gut beobachten, damit sie nicht bitter wird.

Frisch geriebener Parmesan oder etwas zusätzlicher Tilsiter darüber schmilzt auf den heißen Knödeln besonders gut.