Menü & Kategorien

Durchsuche alle unsere Kategorien:

Mehr von uns:

Login

Tilsiter 45% Fett i.Tr.

Würziger Schnittkäse mit mittlerem Fettgehalt

Wiki zu Tilsiter 45% Fett i.Tr. Nutri-Score D Vegan Nein Glutenfrei Ja Laktosefrei Nein Nussfrei Ja
NÄHRWERTE / 100 g
340 kcal 25 % Protein 0.5 % Kohlenhydrate 27 % Fett

Einführung

Tilsiter Käse in Scheiben
Tilsiter 45% Fett i.Tr. ist eine dieser Zutaten, die in meiner europäischen Küche immer wieder einen Ehrenplatz bekommen. Als 35-jährige Redakteurin, die zwischen Rezeptrecherche, Wochenmarktbesuchen und Tastaturtippen pendelt, habe ich gelernt, wie vielseitig, charaktervoll und zuverlässig dieser Halbhartkäse ist. Der Begriff „45% Fett i.Tr.“ bedeutet „Fett in der Trockenmasse“ und beschreibt nicht den absoluten Fettgehalt des Käses, sondern den Anteil am wasserfreien Anteil – ein wichtiger Hinweis für Geschmack, Textur und Schmelzverhalten. Tilsiter ist aromatisch, aber nicht aufdringlich, cremig, aber noch schnittfest, und er bringt diese angenehme, weiche Würze mit, die sowohl Brotzeit als auch warme Küche bereichert.

Ursprünglich in der Region Tilsit bekannt geworden, wird Tilsiter heute in mehreren europäischen Ländern hergestellt – mit leichten regionalen Nuancen. In der typischen Ausprägung mit 45% Fett i.Tr. präsentiert er eine harmonische Balance: genug Fett für eine cremige Mundfülle, aber ausreichend Struktur für klare Scheiben und Würfel. Seine Rinde ist meist zart bis leicht geschmiert, die Teigfarbe elfenbein bis blassgelb, und die Lochung unregelmäßig fein – ein echter Klassiker für Käseplatten, Sandwiches und gratinierte Gerichte.

Ein Kollege von mir, passionierter Hobbykoch mit Vorliebe für Alpenküche, schwört darauf, sein Kartoffelgratin mit Tilsiter zu vollenden. Er behauptet, keine andere Käsesorte verleihe so schön den „goldenen Punkt zwischen Schmelz und Würze“. Als ich das nachgekocht habe, verstand ich, was er meint: Tilsiter zerläuft gleichmäßig, verbindet sich innig mit Kartoffeln und Sahne und sorgt für aromatische Tiefe ohne den Gaumen zu überfordern. In meiner eigenen Küche landet er außerdem gern auf Vollkornbrot mit Gurkenscheiben und Senf – simpel, schnell, gut.

Wer die Sensorik des Tilsiter 45% Fett i.Tr. beschreiben möchte, findet Begriffe wie mild-würzig, leicht nussig, mit dezenten buttrigen Noten. In der Nase zeigt er eine sanfte Würze, die im Verlauf milder oder intensiver ausfallen kann – je nach Reifegrad. Jüngere Exemplare sind weicher und milder, reifere Varianten treten aromatischer auf. Beim Anbiss ist der Teig elast

Verfügbarkeit & Typen

Verfügbarkeit und Typen von Tilsiter 45% Fett i.Tr.

Tilsiter 45% Fett i.Tr. ist ein halbfester Schnittkäse mit kleinen bis mittleren Löchern und einem mild-würzigen, manchmal leicht pikanten Geschmack. Die Angabe „45% Fett in der Trockenmasse (i.Tr.)“ bedeutet: Wenn man dem Käse alles Wasser entzieht, bestehen 45% der verbleibenden Masse aus Fett. Für dich praktisch heißt das: Er ist weder extrem fettarm noch besonders fettreich, sondern liegt im mittleren Bereich und eignet sich gut für Brot, Kochen und Überbacken.

Herkunft:
Tilsiter stammt ursprünglich aus dem 19. Jahrhundert. Er wurde von Siedlern in der Stadt Tilsit (heute Sowetsk, Kaliningrader Gebiet) entwickelt. Später wurde das Herstellungsverfahren in der Schweiz und in Deutschland weitergeführt und angepasst. Daher gibt es heute verschiedene „Schulen“ und Qualitäten von Tilsiter. In der Schweiz ist „Schweizer Tilsiter“ eine bekannte Sorte, in Deutschland wird Tilsiter in mehreren Bundesländern in Käsereien hergestellt. Trotz der gleichen Grundidee kann der Geschmack je nach Region, Milchquelle und Reifung leicht variieren.

Verfügbarkeit im Handel:
Tilsiter 45% Fett i.Tr. ist in vielen Supermärkten, Discountern und Feinkostgeschäften zu finden. Meistens liegt er:

  • als vorgeschnittene Scheiben in der Kühltheke, praktisch für Brot und Toast,
  • als Stückware (z. B. 200–300 g), die du selbst schneiden kannst,
  • selten auch als ganzer Laib oder größere Stücke an der Käsetheke.
Jahreszeitlich ist Tilsiter ganzjährig verfügbar. In Regionen mit starker Käsetradition (z. B. Alpenraum) kann es saisonale Spezialchargen geben, deren Geschmack je nach Futter der Kühe (Frühling, Sommer, Heu) etwas

Detailangaben & Nährwerte

Eigenschaft Wert
Einheit g
Durchschnittsgewicht je Stück 30
Kalorien je 100 340
Protein je 100 25
Kohlenhydrate je 100 0.5
Zucker je 100 0.5
Fett je 100 27
Gesättigte Fette je 100 17
Einfach ungesättigte Fette 8
Mehrfach ungesättigte Fette 1
Ballaststoffe je 100 0
Vitamin C (mg) je 100 0
Vitamin D (IE) je 100 8
Kalzium (mg) je 100 700
Eisen (mg) je 100 0.2
Nutri-Score D
CO₂-Footprint 6.0 kg CO2e/kg
Herkunft Schweiz/Deutschland
Glutenfrei Ja
Laktosefrei Nein
Nussfrei Ja
Vegan Nein
Bemerkung Reift mit Rotschmiere; kräftig-aromatisch. Spuren von Laktose möglich je nach Reifegrad.

Technische & wissenschaftliche Informationen

Tilsiter 45% Fett i.Tr. ist ein halbfester Schnittkäse mit kulturhistorischer Bedeutung und klar definierter technologischer Herleitung. Der Zusatz „45% Fett i.Tr.“ bezieht sich auf den Fettgehalt in der Trockenmasse, ein standardisierter Parameter der Käsetechnologie, der die Konzentration von Milchfett bezogen auf den wasserfreien Anteil des Käses beschreibt. Tilsiter zeichnet sich durch eine elastische, feinschnittige Textur, eine unregelmäßige Lochung (Kiesel- bis Kirschkerngröße) und eine essbare, meist hellgelbe bis orangefarbene Rinde aus, die durch spezifische Oberflächenflora geprägt ist. Sensorisch ist er aromatisch, leicht pikant bis würzig mit milchig-säuerlichen Noten, abhängig vom Reifegrad.

Herstellung und Technologische Prozessschritte
Die Produktion von Tilsiter 45% Fett i.Tr. beginnt mit pasteurisierter oder thermisierter Kuhmilch. Nach der Standardisierung des Eiweiß-Fett-Verhältnisses folgt die Impfung mit definierten Starterkulturen (hauptsächlich mesophile Milchsäurebakterien wie Lactococcus lactis und Leuconostoc-Spezies), die Laktose zu Milchsäure vergären. Die Koagulation wird durch Lab oder mikrobielle Chymosinpräparate ausgelöst, wodurch Casein-Micellen zu einem Gel aggregieren. Nach dem Schneiden der Gallerte in mittelgrobe Bruchkörner wird unter kontrollierter Temperaturführung (typisch 30–34 °C) gerührt, um den Molkenabtrieb zu fördern. Das anschließende Formen und Pressen bestimmt die spätere Textur und Porenstruktur. Nach dem Salzbad (NaCl-Konzentration ca. 18–22%) stabilisiert sich die Rinde und der Ionenaustausch mit Calcium beeinflusst die Proteinnetzwerk-Festigkeit.

Die Reifung erfolgt über 4 bis 12 Wochen, häufig in klimatisierten Reiferäumen mit 90–95% relativer Luftfeuchte und Temperaturen zwischen 10 und 15 °C. Auf der Oberfläche werden Rotschmierekulturen (z. B. Brevibacterium linens, Corynebacterium spp.) gepflegt, die durch Enzymaktivitäten (Proteasen, Lipasen, Dehydrogenasen) zu typischen Aromaprofilen beitragen. Der pH-Wert steigt in der Rinde durch Deaminierungsprozesse an, was die Proteolyse vom Rand zur Mitte steuert. Die resultierende Biochemie erzeugt freie Aminosäuren, kur

Wiki-Eintrag für: Tilsiter 45% Fett i.Tr.
Nach oben
Gerade aktiv: 6 Besucher davon 2 angemeldete Mitglieder in den letzten 5 Minuten