Honig- Parfait mit Apfelkompott

Vollmilch mit 50 g Honig in einem Topf aufkochen.

Die Honigmilch etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit den Eigelben glatt verrühren.

Die Masse über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren dickcremig aufschlagen.

Die Schüssel anschließend auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Creme kalt schlagen.

50 g Walnüsse fein hacken.

Die Sahne steif schlagen.

Gehackte Walnüsse und geschlagene Sahne vorsichtig unter die kalte Creme heben.

Die Parfaitmasse in 4 Förmchen (je ca. 100 ml) füllen und für 6–8 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Apfelsaft, 40 g Zucker und Zimtstange in einen Topf geben und zugedeckt 5–8 Minuten köcheln.

Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, ins Kompott einrühren und etwa 1 Minute köcheln lassen. Danach auskühlen lassen und die Zimtstange entfernen.

In einer Pfanne 60 g Zucker karamellisieren, restliche Walnüsse zugeben und im Karamell wenden. Auf ein leicht geöltes Stück Alufolie geben und auskühlen lassen.

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfait auf Teller stürzen, Apfelkompott darauf verteilen, mit übrigem Honig beträufeln und mit Karamellnüssen sowie nach Wunsch Melisse garnieren.