Himbeer- Mohn- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Himbeeren waschen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit den Himbeeren vorsichtig vermengen.

Ei, Buttermilch, Öl, Zucker und Mohnback in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen.

Das Mehl-Himbeer-Gemisch kurz und behutsam unterheben, bis gerade eben ein Teig entsteht.

Teig in die Förmchen füllen (jeweils etwa zu 2/3) und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen.

Muffins 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.