Himbeer- Creme- Torte

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und eine Springform (ca. 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen.

Eier trennen und Eiweiß in eine große, saubere Schüssel geben.

Eiweiß mit 2 EL heißem Wasser steif schlagen, dann 90 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und der Zucker gelöst ist.

Eigelb kurz unterrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.

Mehl und Backpulver mischen (optional sieben) und vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen und sofort backen.

Biskuit ca. 15 Minuten backen, dann kurz in der Form abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme Milch, Zucker, Speisestärke, Mark von 1/2 Vanilleschote, eine Prise Salz und Eigelb in einem Topf glatt rühren und unter Rühren aufkochen, bis eine dickliche Creme entsteht.

Creme vom Herd nehmen und mit Cognac (oder Weinbrand) abschmecken, dann kurz abkühlen lassen.

Die lauwarme Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verstreichen.

Himbeeren und Erdbeeren putzen und die Torte dicht mit den Früchten belegen.

Roter Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und zügig von der Mitte aus über die Früchte verteilen, dann fest werden lassen.

Sahne mit 1 EL Zucker steif schlagen und die Torte nach Wunsch damit verzieren.

Die Torte vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit Creme und Guss gut anziehen.