Butterbrote

Mehl, gemahlene Haselnüsse, Butter, Puderzucker, Kakaopulver, Ei, Zimt und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen.

Die Teigrolle außen dünn mit Wasser bestreichen und in 100 g Zucker rundum wälzen.

Die Rolle fest in Folie wickeln und etwa 2 Stunden kalt stellen.

Den Backofen vorheizen: Umluft 160 °C (Ober-/Unterhitze 180 °C). Ein Blech mit Backpapier belegen.

Die gekühlte Rolle auspacken und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

Die Plätzchen 12–15 Minuten backen und danach auf dem Blech kurz abkühlen lassen.

Eigelbe mit dem übrigen Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich dicker wird.

Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse weiter schlagen, bis sie abgekühlt und standfest ist.

Die Eigelbcreme auf die Unterseite der Plätzchen geben und mit gehackten Pistazien bestreuen. Nach Wunsch kurz trocknen lassen.