Bienenstich- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Für den Belag Sahne, Honig, 20 g Zucker und Zitronenschale in einem Topf aufkochen und unter Rühren 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.

Mandelstifte unterrühren und den Belag kurz beiseitestellen, damit er etwas andickt.

Für die Füllung Quark, Vanillinzucker, Puderzucker und Rum glatt verrühren.

Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel gut vermischen.

Ei, restlichen Zucker, Öl und Buttermilch in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen.

Mehlmischung kurz unterheben, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Die Hälfte des Teigs in die Förmchen füllen, jeweils 1 TL Quarkfüllung in die Mitte geben und mit restlichem Teig bedecken.

Den Mandel-Honig-Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Muffins 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und warm oder kalt servieren.