Bananen- Muffin mit Ricottacreme

Backofen auf 150 °C Umluft (175 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Eier, Zucker, Vanillinzucker und eine Prise Salz in einer Schüssel schaumig schlagen.

Öl und Naturjoghurt unterrühren, bis ein glatter Teigansatz entsteht.

Mehl, Backpulver und Natron in einer zweiten Schüssel vermischen und kurz unter die Eiermasse rühren.

Banane in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln; ein paar Scheiben zum Verzieren beiseitelegen.

Die restlichen Bananenscheiben mit einer Gabel zerdrücken und unter den Teig heben.

Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben.

Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und die Stäbchenprobe sauber bleibt.

Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme Sahne steif schlagen; Ricotta mit 2 EL Zucker cremig rühren und die Sahne vorsichtig unterheben.

Ricottacreme auf den Muffins verteilen und den Krokant nach Wunsch zerteilen oder grob hacken.

Muffins mit Krokant, den beiseitegelegten Bananenscheiben und etwas Zimt dekorieren und servieren.