Apfel- Rosinen- Kranz

Je gleichmäßiger die Würfel, desto gleichmäßiger gart der Kranz.

Ab und zu umrühren, damit Rosinen und Apfelstücke gleichmäßig Aroma aufnehmen.

Die Kranzform am besten schon jetzt bereitstellen, damit später alles zügig geht.

Schüssel für das Eiweiß absolut fettfrei halten, dann wird der Schnee stabiler.

So lange rühren, bis die Masse deutlich heller und luftiger wird.

Der Eischnee ist perfekt, wenn sich beim Umdrehen der Schüssel nichts bewegt.

Für eine feinere Krume die trockenen Zutaten kurz sieben.

Nicht zu lange rühren, damit der Teig locker bleibt.

Die Milch nach und nach einarbeiten, so entstehen weniger Klümpchen.

Eventuell sehr viel Flüssigkeit nur teilweise zugeben, damit der Teig nicht zu dünn wird.

Mit einem Teigschaber in großen Bewegungen arbeiten, damit die Luft im Teig bleibt.

Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen entweichen.

Gegen Ende mit der Stäbchenprobe testen; bleibt kein Teig kleben, ist er fertig.

Erst auskühlen lassen, dann glasieren, damit die Oberfläche nicht aufweicht.

Mit dem Nudelholz klappt das Zerbröseln besonders gleichmäßig.

Bei stückiger Marmelade kurz pürieren oder durch ein Sieb streichen, dann wird der Überzug glatter.

Die Krümel am besten über einem Blech aufstreuen, so lässt sich Überschuss leicht auffangen.