Apfel- Mohn- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen und die Apfelwürfel kurz untermengen.

Ei, Öl, Zucker, Buttermilch und Mohnback in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen.

Das Mehl-Apfel-Gemisch zur flüssigen Masse geben und nur kurz unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Teig auf die Förmchen verteilen und sie etwa zu zwei Dritteln füllen.

Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen und goldig sind.

Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Nach Belieben verzieren und servieren.