Muffin con cipolla e olive

Preriscalda il forno a 160 °C, modalità ventilata, e ungi leggermente una teglia per muffin con olio d'oliva (senza pirottini).

Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Sgocciola le olive nere e tagliale a pezzetti.

Mescola la farina di farro, il lievito in polvere, il parmigiano fresco grattugiato, il rosmarino e il basilico in una ciotola. Unisci cipolla e olive.

In una seconda ciotola sbatti le uova, il latte, l'olio d'oliva, lo zucchero di canna e il sale fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi il composto di farine alla massa di uova e latte e incorpora solo fino a quando non si vede più farina secca.

Distribuisci l'impasto in modo uniforme negli incavi imburrati e inforna la teglia nel forno preriscaldato.

Cuoci per 20–25 minuti, fino a quando i muffin saranno dorati.

Lascia riposare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi sformali con delicatezza e servi ancora caldi.