Stelle alla cannella (Zimtsterne)

Mettere gli albumi in una ciotola pulita e priva di grassi e montarli con lo sbattitore elettrico fino a ottenere una neve molto soda.

Setacciare lo zucchero a velo poco alla volta e continuare a montare per almeno 7 minuti, finché la massa non diventa densa, ferma e lucida.

Prelevare 4 cucchiai di massa di albume per la glassa e metterli da parte coperti.

Incorporare delicatamente la cannella, il succo di limone e le mandorle macinate agli albumi montati, fino a ottenere un impasto lavorabile.

Formare l'impasto a palla, coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 60 minuti.

Cospargere la superficie di lavoro con zucchero, stendervi l'impasto a circa 0,5 cm di spessore, ritagliare le stelle e disporle su una teglia rivestita di carta forno.

Spennellare ogni stella con la glassa di albume messa da parte, preferibilmente con un pennello sottile.

Lasciare asciugare le stelle alla cannella idealmente per tutta la notte a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 225 °C.

Cuocere le stelle alla cannella per 4–5 minuti; la glassa deve rimanere chiara durante la cottura.

Far raffreddare le stelle alla cannella su una gratella.