Nuvolette bianche

Per un risultato particolarmente morbido non tritare troppo finemente, così l'impasto resta più arioso.

La ciotola e le fruste devono essere assolutamente prive di grasso, altrimenti la neve non si monterà correttamente.

Aggiungere lo zucchero a porzioni per ottenere una neve più fine e stabile.

Usare una spatola e mescolare solo il necessario affinché il composto rimanga gonfio e non si smonti.

Sulle ostie le nuvolette mantengono meglio la forma e si staccano più facilmente dalla teglia.

Durante l'asciugatura si forma una sottile pellicola che conferisce la tipica superficie ai dolcetti.

La modalità ventilata è importante affinché i dolcetti si asciughino anziché dorarsi troppo.

Se prendono colore troppo in fretta, abbassare leggermente la temperatura o aprire brevemente lo sportello del forno.

Solo dopo il raffreddamento diventano più stabili e si staccano meglio dalla superficie.