Spicchi alle noci

Impastare solo il necessario, così l'impasto rimane friabile e non diventa 'unto'.

Se si è di fretta, mettere l'impasto nel congelatore per 15 minuti.

Fissare la carta da forno alla teglia con un velo di burro; così scivolerà meno durante la stesura dell'impasto.

Durante la cottura scuotere solo la padella anziché mescolare, così lo zucchero cristallizza meno.

Il composto deve essere spalmabile; se risulta troppo denso, aggiungere qualche cucchiaio di panna.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno: così non si attacca e rimane spesso uniforme.

Mescolare brevemente la confettura o scaldarla leggermente, così si stende più facilmente.

Con un cucchiaio bagnato o una spatola l'impasto appiccicoso si stende più pulitamente.

La superficie può dorarsi leggermente, ma non deve scurirsi troppo, altrimenti il caramello diventa amaro.

A caldo lo strato di noci e caramello è ancora morbido; tagliare solo da freddo per evitare che i pezzi si rompano.

Immergere un coltello grande e affilato in acqua calda e asciugarlo, così si ottengono tagli più netti.