Torta ai frutti di bosco

Preriscaldare il forno a 150 °C ventilato. Foderare il fondo di una tortiera a cerniera con carta da forno.

Separare le uova. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma, poi far scendere a pioggia lo zucchero. Incorporare brevemente i tuorli e il succo d'arancia.

Mescolare farina, amido di mais e lievito e incorporare delicatamente solo per poco. Versare l'impasto nella tortiera e livellare.

Cuocere il pan di spagna per circa 20–25 minuti. Sformare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Amalgamare quark, ricotta, yogurt naturale, zucchero, succo di limone e scorza di limone fino a ottenere una crema liscia.

Strizzare la gelatina, scioglierla delicatamente e incorporarla alla crema.

Montare la panna insieme agli albumi. Frullare i frutti di bosco.

Quando la crema inizia a gelificare, incorporare il composto di panna. Dividere la crema a metà e mescolare nella metà il purè di frutti di bosco.

Porre il pan di spagna all'interno di un anello da torta. Prima versare la crema ai frutti di bosco, poi quella chiara e livellare.

Preparare una glassa con acqua, zucchero, gelatina per torte e succo di lamponi secondo le istruzioni sulla confezione e decorare la torta.

Mettere la torta in frigorifero per almeno 3 ore, poi sformare l'anello e servire.