Muffin "occhio di bue" alle albicocche

Preriscalda il forno a 150°C ventilato (175°C statico). Sgocciola bene le mezze albicocche in un colino.

In una ciotola mescola bene la farina, il lievito e il bicarbonato.

In un'altra ciotola sbatti l'uovo, lo zucchero, l'olio, lo zucchero vanigliato e lo yogurt naturale fino a ottenere una consistenza spumosa.

Incorpora brevemente il mix di farine agli ingredienti liquidi, mescolando solo finché non si vede più farina secca.

Imburra 12 stampini da muffin e spolverali di farina oppure inserisci i pirottini. Distribuisci il composto uniformemente nelle cavità.

In ogni porzione di impasto premi una metà di albicocca al centro con la parte convessa rivolta verso l'alto.

Cuoci i muffin nel forno preriscaldato per 20–25 minuti, finché diventano dorati.

Lascia riposare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi sformali e fallo raffreddare completamente su una gratella.

Mescola lo zucchero a velo con il succo di limone e l'albume fino a ottenere una glassa liscia e densa.

Distribuisci la glassa intorno all'albicocca sui muffin raffreddati e lascia asciugare.