Asparagi con salsa alle erbe

Lavare gli asparagi bianchi e verdi, eliminare le estremità legnose e pelare completamente gli asparagi bianchi.

Mettere sul fuoco una pentola ampia con acqua salata, aggiungere un pizzico di zucchero e una fetta di limone bio e portare a ebollizione.

Mettere gli asparagi bianchi nell'acqua bollente e cuocere a fuoco medio per circa 15–20 minuti; dopo circa 5 minuti aggiungere gli asparagi verdi.

Nel frattempo tritare finemente il prezzemolo e lavare il pomodoro, quindi tagliarlo a dadini.

Scolare gli asparagi, raccogliendo l'acqua di cottura, e tenere gli asparagi al caldo.

Mescolare la panna acida con circa 150 ml di acqua di cottura degli asparagi fino a ottenere una consistenza liscia.

Unire il prezzemolo, i cubetti di pomodoro e un po' di scorza di limone grattugiata e insaporire la salsa con sale e pepe.

Disporre gli asparagi sui piatti e servire con la salsa alle erbe.