Gratin di rabarbaro

Pelare il rabarbaro e tagliarlo a pezzi lunghi circa 2 cm.

Mescolare il rabarbaro con 4 cucchiai di zucchero e lasciar macerare per circa 60 minuti finché rilascia il succo.

Scolare il rabarbaro e raccogliere il succo prodotto. Aggiungere acqua fino a raggiungere 100 ml e portare a ebollizione.

Incidere la bacca di vaniglia per il lungo, raschiare i semi e metterli da parte.

Mettere i pezzi di rabarbaro e la bacca di vaniglia nel liquido bollente e cuocere coperto per 3–5 minuti, finché il rabarbaro è al dente.

Preriscaldare il grill del forno. Sollevare il rabarbaro con una schiumarola, lasciarlo sgocciolare bene e distribuirlo in stampini refrattari bassi (circa 12 cm).

Mescolare i tuorli, lo zucchero rimanente e i semi di vaniglia in una ciotola fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporare lentamente il succo d'arancia appena spremuto nel composto di uova e poi unire il quark. Versare la crema di quark sul rabarbaro.

Mettere gli stampini sotto il grill e gratinare fino a doratura.

Decorare a piacere con foglioline di melissa e servire caldo.