Dorso di capriolo

Preriscaldare il forno a 175 °C, modalità ventilata.

Tritare finemente mandorle e zwieback nel mulino per mandorle. Grattugiare finemente 100 g di cioccolato fondente.

Monta il burro morbido in una ciotola fino a renderlo spumoso e incorpora lo zucchero facendolo cadere a pioggia.

Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Unire le mandorle macinate, il lievito, la farina e il cioccolato grattugiato e incorporarli al composto di uova insieme al rum, mescolando delicatamente.

Imburrare bene lo stampo da rehrücken e cospargerlo con pangrattato.

Versare l'impasto nello stampo e livellare.

Cuocere sulla griglia centrale per circa 60 minuti.

Lasciare riposare il dolce nello stampo per 10 minuti, quindi sformarlo e farlo raffreddare completamente su una gratella.

Sciogliere la cioccolata rimanente con il burro di cocco e ricoprire il dolce raffreddato. A piacere decorare con lamelle di mandorla.