Muffin lievitati con crema al budino

Ungere bene lo stampo per muffin.

Mettere la farina in una ciotola capiente e mescolare accuratamente il lievito.

Aggiungere zucchero, zucchero vanigliato, sale, latticello tiepido, mandorle, uovo e albume e impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio.

Coprirlo e lasciar lievitare l'impasto in luogo caldo per circa 45 minuti.

Nel frattempo preparare il budino alla vaniglia con il preparato per budino, il latte e lo zucchero seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciare raffreddare brevemente.

Riprendere l'impasto lievitato, lavorarlo brevemente, formarlo a filone e dividerlo in 12 pezzi uguali.

Formare una palla con ogni pezzo e premerla nello stampo per muffin preparato.

Premere una cavità profonda in ogni pallina di impasto e riempire ciascuna con 1 cucchiaio di crema al budino.

Se desiderato, inserire della frutta nella crema al budino.

Mescolare il tuorlo con un po' di latte e spennellare i bordi dell'impasto.

Cuocere in forno non preriscaldato a 160 °C ventilato per 25–30 minuti, fino a quando i bordi sono dorati.

Se il budino dovesse traboccare, estrarre brevemente i muffin e premere delicatamente la crema con un cucchiaio, poi terminare la cottura.

Lasciare intiepidire leggermente i muffin, poi sformarli con cura e lasciarli raffreddare completamente.