Fette di polenta con salsa di pomodoro

Portare a ebollizione il latte, 250 ml d'acqua, 1 cucchiaino di sale e 50 g di burro in una pentola.

Versare la polenta a pioggia mescolando e lasciare gonfiare a fuoco basso per 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Stendere la polenta su una teglia o un vassoio leggermente imburrato e lasciare raffreddare completamente.

Incidere i pomodori a croce, tuffarli brevemente in acqua bollente, raffreddarli, pelarli e tagliarli a pezzi.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Lavare il rosmarino e separare gli aghi (tenendone da parte qualcuno per guarnire).

Scaldare 1 cucchiaio d'olio in una casseruola ampia, soffriggere cipolla, aglio e rosmarino. Aggiungere i pomodori a pezzi e far sobbollire a pentola scoperta per circa 5 minuti, quindi aggiustare di sale e pepe.

Lavare e asciugare i pomodorini. Scaldare 1 cucchiaio d'olio in una padella, saltare i pomodorini, spolverarli con zucchero e lasciarli leggermente caramellare. Sfumare con aceto balsamico e 200 ml d'acqua, portare a ebollizione e incorporare il dado, poi unire alla salsa di pomodoro.

Tagliare la polenta raffreddata a losanghe.

Scaldare 2 cucchiai d'olio in una padella e friggere le fette di polenta per circa 3 minuti per lato fino a doratura. Servire con la salsa di pomodoro e guarnire con il rosmarino rimasto.