Muffin alle prugne

Preriscaldare il forno a 150°C ventilato (forno statico: 175°C).

Lavare le prugne, asciugarle tamponando, denocciolarle e tagliarle a pezzi grossolani.

Lavare l'arancia, asciugarla, grattugiare finemente la buccia, poi tagliarla a metà ed estrarne il succo.

Mescolare bene farina, lievito e un pizzico di sale in una ciotola.

In una seconda ciotola sbattere le uova, lo zucchero, l'olio, lo yogurt naturale, la scorza d'arancia e 5 cucchiai di succo d'arancia.

Incorporare brevemente il composto di farina nel composto di uova, solo fino a quando non si vedono più grumi di farina.

Incorporare delicatamente i pezzi di prugna nell'impasto.

Distribuire l'impasto in uno stampo per muffin o nei pirottini, riempiendo le cavità per circa due terzi.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 25 minuti fino a doratura.

Lasciare riposare i muffin 5 minuti nello stampo, quindi sformarli e farli raffreddare su una griglia.