Plumcake all'arancia e limone

Preriscaldare il forno a 175°C (ventilato).

Imburrare uno stampo da plumcake (circa 2 l) e infarinare.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, il rum e 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di succo d’arancia fino a ottenere una crema spumosa.

Aggiungere la scorza d’arancia e di limone alla massa burro-zucchero e mescolare brevemente.

Incorporare le uova una alla volta, lavorando bene dopo ogni aggiunta.

Setacciare e mescolare farina, amido di mais, lievito e mandorle macinate, poi incorporare delicatamente all’impasto.

Versare l’impasto nello stampo preparato e livellare la superficie.

Cuocere sulla griglia centrale per circa 50 minuti, finché il dolce non risulta cotto.

Far riposare il dolce nello stampo per 10 minuti, poi sformare e, ancora caldo, irrorare con il succo d’arancia rimanente e 3 cucchiai di succo di limone.

Mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone rimanente fino a ottenere una glassa liscia e ricoprire il dolce.

Lasciare asciugare la glassa e decorare il dolce con strisce di scorza di limone prima di servire.