Meringhe moka soffici

Preriscaldare il forno a 150 °C, modalità ventilata, e preparare una teglia.

Montare gli albumi con 1 pizzico di sale a neve ben ferma, facendo cadere lo zucchero lentamente.

Prelevare 2–3 cucchiai della massa per meringa e mettere da parte.

Incorporare alle rimanenti mandorle macinate, l'amido di mais, il caffè istantaneo e la cannella.

Spruzzare la massa di mandorle a grossi ciuffi sulle oblate e disporle sulla teglia.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 25 minuti.

Togliere le meringhe calde dal forno e distribuire sopra l'albume chiaro messo da parte; a piacere, posizionare una chicca di cioccolato al moka.

Lasciar raffreddare e asciugare completamente su una gratella.