Carré di agnello con crosta

Preriscaldare il forno a 180 °C modalità ventilata (forno elettrico: 200 °C).

Sbucciare e tritare finemente aglio e cipolla. Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.

Impastare aglio, cipolla, prezzemolo, pangrattato, senape, uovo e mandorle grattugiate. Insaporire con sale e pepe.

Asciugare il carré d'agnello. Rosolarlo bene nella casseruola con olio caldo su entrambi i lati.

Distribuire uniformemente il composto della crosta sul carré e premere leggermente.

Cuocere in forno per circa 30 minuti, fino a quando la crosta è dorata. Togliere la carne e tenerla al caldo.

Versare il fondo d'agnello nella casseruola e deglassare i residui di cottura. Ridurre il liquido della metà, poi aggiungere il Madeira e regolare di sale e pepe.

Impastare la farina tipo 405 con il burro morbido e incorporarla gradualmente nella salsa fino ad ottenere una leggera consistenza.

Affettare il carré, impiattarlo con la salsa al Madeira e servire.