Disponibilità e tipi di senape
La senape è un ingrediente molto diffuso che si può trovare in molti supermercati, nei mercati settimanali o in piccoli negozi di alimentari. Si ottiene dai semi della pianta della senape. I semi di senape possono essere coltivati in diversi paesi, a seconda della varietà desiderata. Le aree di coltivazione più comuni si trovano in Europa (per esempio Francia, Germania e Inghilterra), nel Nord America (in particolare il Canada) e in alcune parti dell’Asia. Queste regioni offrono il clima e i suoli adatti per una buona crescita delle piante.
La senape cresce come coltura da campo con piccoli fiori gialli. Dai fiori si sviluppano capsule contenenti i semi tondi o leggermente angolati dei semi di senape. Questi semi sono l’ingrediente principale per la produzione della senape. A seconda dei semi utilizzati e della loro lavorazione, la senape avrà sapori differenti.
Esistono diversi tipi di senape importanti da distinguere. Ecco i più noti, spiegati in modo semplice:
- Senape gialla: Questa senape è di colore giallo chiaro e ha un gusto mite, lievemente piccante. In molti paesi, ad esempio negli USA, è molto popolare su hot dog o panini. Si ottiene spesso da semi di senape gialla e viene miscelata con aceto e spezie.
- Senape mediamente piccante: Tra la versione mite e quella piccante c’è la senape mediamente piccante. Ha più sapore rispetto alla senape gialla, ma non tanta pungentezza quanto le varietà molto forti. In Germania questo tipo è molto apprezzato, per esempio con wurstel o carni.
- Senape nera o piccante: Questa senape ha un sapore più deciso. Si produce con semi di senape più scuri, neri. La sua piccantezza è più intensa e può pizzicare il naso, simile a quando si mangia pepe molto piccante.
- Senape a grani interi o grossolana: Qui si vedono ancora i semi interi o grossolanamente schiacciati. Si avverte una consistenza granulosa in bocca e molte persone apprezzano questa texture, ad esempio su una fetta di pane o con formaggi.
- Senape fine e liscia: Questa variante è completamente omogenea, senza pezzi. È adatta quando si vuole ottenere una salsa o una marinata uniforme.
- Dolci o con miele: Alcune senapi vengono arricchite con zucchero o miele. Hanno un gusto inizialmente dolce e poi leggermente piccante. Queste varietà si abbinano bene al prosciutto o come salsa per intingere.
- Senape con erbe o spezie: Esistono anche molte varianti che contengono erbe (come aneto o dragoncello) o spezie (per esempio curcuma o pepe). Queste aggiungono aromi supplementari e rendono la senape particolare, a seconda dell’abbinamento culinario.
Se vuoi comprare la senape, troverai i diversi tipi in barattoli o in tubetti. A volte ci sono anche specialità regionali, per esempio la senape di Digione, che ha un sapore più fine e leggermente acidulo, o la senape inglese che può essere molto piccante. Controlla l’etichetta quando fai la spesa: lì è indicato se la senape è dolce, piccante, a grani o particolarmente delicata.
In sintesi: la senape è disponibile in molte varietà e profili di sapore perché si usano diversi semi e ingredienti. Le piante crescono in più paesi con clima adatto e, a seconda della lavorazione, si ottengono varietà miti, mediamente piccanti, piccanti, grossolane o dolci. C’è quindi qualcosa per quasi ogni gusto.
