Muffin alla Zucca e Noci

Preriscalda il forno a 175°C con ventilazione (o 200°C in forno statico) e fodera una teglia da muffin con i pirottini.

Pela la zucca, grattugiala finemente e irrorala con succo di limone.

Separa le uova e monta a neve gli albumi.

In una ciotola sbatti i tuorli con zucchero, sale, zucchero alla vaniglia, cannella e scorza di limone finemente grattugiata fino a ottenere un composto spumoso.

In un'altra ciotola mescola farina, lievito, mandorle grattugiate, nocciole grattugiate, fiocchi d'avena e la zucca grattugiata.

Unisci rapidamente il mix di farina e zucca al composto di tuorli, mescolando finché gli ingredienti sono appena combinati.

Per ultimo incorpora delicatamente gli albumi montati, fino a non vedere grandi striature bianche.

Riempi gli stampini per circa due terzi o tre quarti della loro capacità con l'impasto.

Cuoci per 15–20 minuti, fino a che i muffin sono dorati.

Lascia riposare i muffin 5 minuti, sformali e lasciali raffreddare completamente su una griglia.