Makronen al cocco e mandorle

La ventilazione asciuga le makronen in modo particolarmente uniforme; se usi forno statico, imposta circa 160 °C.

Resta vicino al fornello e mescola spesso affinché le scaglie non si scuriscano troppo.

Sistema le mandorle su carta da forno e separale delicatamente in modo che non si attacchino tra loro.

Ciotola e fruste devono essere prive di grassi, altrimenti gli albumi non monteranno correttamente.

Grattugia finemente la scorza d'arancia e usa solo la parte arancione per evitare l'amaro.

Mescola solo brevemente e con delicatezza per mantenere l'impasto arioso.

Immergi il cucchiaino nell'acqua di tanto in tanto per far scivolare meglio l'impasto.

Le makronen devono restare piuttosto chiare; se scuriscono troppo in fretta, abbassa leggermente la temperatura.

Il cioccolato si scioglie meglio a bagnomaria per evitare che si formino grumi.

Per far rassodare più in fretta metti le makronen in luogo fresco, evitando però zone umide del frigorifero.