Muffin alle carote

Preriscaldare il forno a 160 °C (ventilato) e foderare una teglia per muffin con i pirottini.

Montare gli albumi a neve in una ciotola priva di grassi e mettere da parte.

Grattugiare finemente le carote e irrorarle subito con il succo di limone.

Mescolare accuratamente in una ciotola la farina tipo 405, la farina tipo 1050, il lievito e la scorza di limone.

In un'altra ciotola sbattere le uova, l'olio, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e lo yogurt naturale fino a ottenere un composto spumoso, quindi incorporare le carote grattugiate.

Incorporare brevemente il mix di farine e poi unire delicatamente gli albumi montati.

Riempire i pirottini con l'impasto e cuocere per 20–25 minuti; poi lasciar riposare 5 minuti, sformare e far raffreddare completamente su una gratella.