Muffin al formaggio (tipo cheesecake)

Preriscalda il forno a 160 °C, modalità ventilata.

Metti i pirottini nello stampo per muffin e prepara il tutto.

Per l'impasto monta le uova, l'olio, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale in una ciotola fino a ottenere una consistenza spumosa.

In un'altra ciotola mescola la farina, il lievito e la maizena.

Incorpora rapidamente la miscela di farine al composto di uova, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Per la farcia mescola l'olio, lo zucchero, l'uovo, il quark, la polvere per budino alla vaniglia, la scorza e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia.

Metti 1 cucchiaio di impasto in ogni pirottino e distribuisci sopra la crema al quark.

Cuoci nel forno preriscaldato per circa 25–30 minuti.

Lascia riposare i muffin per 5 minuti, poi estraili delicatamente dagli stampi.

Scalda brevemente la marmellata di albicocche e spennella i muffin, ancora tiepidi.

Fai raffreddare completamente su una gratella.

Prima di servire spolvera con zucchero a velo e, se vuoi, decora con pezzetti di frutta.