Quadretti allo yogurt e mirtilli

Preriscaldare il forno a 150 °C funzione ventilata. Foderare una teglia quadrata (circa 15 × 15 cm) con carta da forno.

Separare le uova. Montare gli albumi con 3 cucchiai di acqua calda a neve ferma, far cadere a pioggia 90 g di zucchero e continuare a montare finché non si è sciolto. Incorporare brevemente i tuorli.

Mescolare la farina con il lievito e incorporarli delicatamente al composto di uova, fino a non vedere più grumi di farina.

Versare l'impasto nella teglia preparata, livellare e cuocere per 15–20 minuti. Sfornare e raffreddare completamente su una gratella.

Frullare i mirtilli con 1 cucchiaio di succo d'arancia fino ad ottenere una purea fine.

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Mescolare lo yogurt naturale con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza d'arancia e il succo d'arancia rimanente fino a ottenere un composto omogeneo.

Sgocciolare la gelatina. Scaldare leggermente 2 cucchiai di crema di yogurt, sciogliervi la gelatina e poi incorporarla rapidamente al resto della crema di yogurt. Lasciare rapprendere leggermente finché la crema non risulti semi‑ferma.

Montare la panna insieme all'albume a neve ferma e incorporarla delicatamente alla crema di yogurt.

Stendere metà della crema sul fondo di biscotto raffreddato e lasciare rapprendere brevemente.

Incorporare la purea di mirtilli al resto della crema, distribuirla sul primo strato e livellare.

Raffreddare le fette in frigorifero per almeno 60 minuti, poi tagliare a pezzi e servire.